AVELLINO – All’aula Emanuele Bottazzi dell’Istituto di Scienze dell’Alimentazione del Consiglio Nazionale delle Ricerche di via Roma, 64 lo scorso martedì 22 settembre si è tenuto il convegno “Ottimizzazione della qualità della semola e dei processi per la produzione di pasta ad alta valenza dietetico nutrizionale ed ambientale”.
La tavola rotonda, tappa conclusiva del progetto “ProPasta”, ha avuto quale finalità la divulgazione dei risultati raggiunti nella realizzazione di una pasta ad alta valenza dietetico-nutrizionale e ambientale.
“ProPasta” è stato realizzato da un parternariato costitutito da: ISA-CNR di Avellino, Dipartimento Agricoltura, Ambiente e Alimenti dell’Università degli Studi del Molise, De Matteis Agroalimentare SpA (Pastificio Baronia, Flumeri, Avellino), Azienda Agricola Vigorita Francesco di Lacedonia (AV).
Il progetto è stato attuato con il co-finanziamento del FEASR nell’ambito del Programma di Sviluppo Rurale della Regione Campania 2007/2013 – Misura 124 “Cooperazione per lo sviluppo di nuovi prodotti, processi e tecnologie nei settori agricolo e alimentare e settore forestale”.
Gli obiettivi di“ProPasta” possono essere così riassunti:
a) Selezione di una specifica varietà di grano duro: valutazioni chimiche, reologiche e di attitudine alla plastificazione
b) Messa a punto di diagrammi di macinazione di grano duro su impianto pilota per la produzione di semola a basso tasso di raffinazione (tipo integrale/whole grain)
c) Valutazione della qualità chimico-nutrizionale, reologica, iglenìco-sanitaria e attitudine pastificatoria di semola di grano duro “tipo integrale/whole grain”
d) Sviluppo e formulazione di pasta di semola “tipo integrale/whole grain” di frumento duro ad alta valenza nutrizionale
e) Caratterizzazione chimica e sensoriale di pasta di semola “whole grain”
f) Valutazione della stabilità/shelf-life di pasta di semola di grano duro
g) Scale up da impianto pilota a processo su scala industriale
h) Predisposizione della dichiarazione ambientale di prodotto basata sull’analisi del ciclo di vita
(Lyfe Cycle Assessment) al fine di quantificare le prestazioni ambientali della produzione di
“pasta di semola whole grain”
i) Divulgazione a tutti gli operatori di filiera del processo di macinazione e plastificazione sviluppato.
Al pubblico intervenuto, nonché ai rappresentanti del mondo scientifico, operatori e tecnici del settore agro-alimentare, sono stati presentati il diagramma di macinazione di grano per la produzione di semola a basso tasso di raffinazione e il ciclo di lavorazione della pasta ad alta valenza dietetico-nutrizionale e ambientale.
Dopo i rituali saluti di benvenuto del professor Raffaele Coppola, direttore del DIAAA dell’Università degli Studi del Molise di Campobasso, ispiratore del progetto, sono intervenuti: il dottor Marco De Matteis dell’azienda De Matteis Agroalimentare SpA, capofila del progetto, in rappresentanza del partneraiato e il dottor Antonio Tallarico funzionario dell’Assessorato all’Agricoltura della Regione Campania.
In apertura dei lavori, il dottor Gianfranco Mamone dell’ISA-CNR di Avellino, responsabile scientifico delle attività progettuali, ha illustrato i contenuti del “Progetto ProPasta”.
Nell’ordine, al tavolo dei relatori, hanno relazionato sui risultati delle loro ricerche:
– il professore Emanuele Marconi – DIAAA dell’Università degli Studi del Molise – “Cereali integrali e funzionali: tra scienza e mistificazione”,
– la professoressa Maria Cristina Messia – DIAAA dell’Università degli Studi del Molise – “Semola e pasta tipo integrale: aspetti tecnologici e nutrizionali”,
– la dottoressa Giuditta Gambarota – De Matteis Agroalimentare SpA di Flumeri – “Decorticazione del Grano&Pasta integrale”,
– il professore Mauro Moresi – DIBAF dell’Università degli Studi della Tuscia (Viterbo) – “Carbon Footprint della pasta di semola tipo integrale”,
il dottore Gianluca Picariello – ISA-CNR di Avellino – “Componente lipidica della pasta Whole-grain”,
– la dottoressa Rosalba Giacco – ISA-CNR di Avellino – “Effetti metabolici del consumo di cereali integrali”,
– il dottore Mario Pellicano – ISA-CNR di Avellino – “Caratterizzazione sensoriale e accettabilità dei consumatori di pasta prodotta con semola innovativa”.
Stanislao Scognamiglio
