Ha dimostrato di essere uno dei maestri pizzaioli più spettacolari per quanto riguarda la pizza napoletana contemporanea e ha deciso di realizzare una nuova proposta davvero suberba per le festività pasquali: la Pizza Casatiello dal gusto assolutamente imperdibile. Una rivisitazione in chiave arte bianca del piatto napoletano più amato delle festività per lui che è campano d’origine e che nello scorso ottobre ha anche aperto finalmente il suo primo locale all’ombra del Vesuvio dopo il grande successo con i due nella Capitale.
“La Pizza Casatiello che propongo è un omaggio ad un piatto che amo tantissimo. Ho scelto materie prime di altissima qualità per realizzare questa pizza speciale, ad esempio all’ultimo viene guarnita con tre diverse creme di lardo aromatizzate dell’azienda Sesto Coccia di Viterbo: al kiwi, alla menta e al peperoncino. Spero che tanti si potranno divertire a rifarlo a casa”, ha spiegato il titolare della Pizzeria I Quintili.
Andiamo a scoprire dunque la ricetta per realizzare la Pizza Casatiello di Marco Quintili.
Ingredienti per l’impasto:
● – 1 kg di farina
● – 25 grammi di sale
● – 600 grammi d’acqua
● – 3 grammi di lievito
Ingredienti topping:
● – Mortadella della Palmieri “La favola”
● – Cicoli napoletani,
● – Formaggio Beppino Occelli
● – Prosciutto crudo di Parma
● – Salame di cinta senese
● – Formaggio di Peppino Acelli in foglie di Castagna
● – Pecorino
● – Tre tipi di crema di lardo aromatizzata al kiwi, menta e peperoncino.
Procedimento impasto – In una ciotola versate i 600 grammi di acqua in cui sciogliere i 3
grammi di lievito precedentemente preparati. Sempre in ciotola, aggiungete 1 kg di farina e
procedete iniziando poi ad impastare. Dopo circa tre/quattro minuti di impasto, inserite 25
grammi di sale e fatelo amalgamare all’impasto finché non diventerà omogeneo e sarà perfettamente assorbito. Successivamente dividete in quattro parti l’impasto ottenuto. Avrete formato così i panetti.
Questi panetti vanno riposti in ciotole più piccole e poi coperti con una pellicola trasparente.
Andranno lasciati a maturare e lievitare per 20 ore in frigo a una temperatura compresa tra i
4 e i 6º. Dopo la lievitazione del panetto, che dovrete verificare attentamente, potrete
porgerlo su un tavolo, ma solo prima di averlo cosparso di farina che vi aiuterà nel lavoro e
non farà incollare la pizza. A questo punto potete dare la classica forma della pizza tonda.
Procedimento topping- Dopo aver preparato un panetto di pizza da 240 grammi stenderlo
e mettere sopra la pizza il topping composto da mortadella, i cicoli napoletani, il prosciutto
crudod di Parma, il salame di cinta senese e il formaggio di Beppino Occelli. Dopo la cottura
aggiungere il formaggio in foglie di castagna Beppino Occelli, il pecorino e condire infine il
tutto con le tre creme di lardo aggiunte sulla pizza con una sac a poche.
Una pizza carica e gustosa la Pizza Casatiello di Marco Quintili, che chissà non possa
diventare un cult del ricchissimo menù delle Pizzerie IQuintili di Napoli e Roma, dove presto arriverà anche la terza sede che andrà ad aggiungersi a quelle di Tor Bella Monaca e Furio Camillo.
